EL CAFE EN MÉXICO: Tipos y variedades

 

 ¿CUALES SON LOS TIPOS DE GRANO DE CAFE?

Según World Coffee Research existen más de 100 especies de café, pero las principales son dos: Arábica y Robusta. El café Arábica se asocia a una alta calidad en taza, pero es vulnerable a las plagas; se cultiva en Latinoamérica, África Central y Oriental, en la India e Indonesia.

la Robusta contiene más cafeína. 

¿EN QUE LUGARES SE CULTIVA EL CAFE EN MÉXICO?

Al día de hoy, tres de cada 100 toneladas de café verde, son mexicanas, siendo el onceavo país productor.  Los estados especialistas en este producto son 12, o por lo menos, son los más destacados: 

• Chiapas
• Oaxaca
• Veracruz
• Puebla
• Guerrero
• Hidalgo
• San Luis Potosí
• Nayarit
• Jalisco
• Tabasco
• Colima 
• Querétaro

De estos, es importante destacar que los cafés artesanales que más se han popularizado en el país y que además tienen gran reconocimiento nacional e internacional son el oaxaqueño, el chiapaneco y el veracruzano. 

TIPOS DE CAFE QUE SE PRODUCEN EN MÉXICO

Existen dos variedades de grano que se cultivan en nuestro país, el arábigo y el robusto. Del primer tipo, en México se cultivan alrededor de 120 variedades, de los cuales destacan los siguientes: 

• Criollo
• Bourbón 
• Caturra
• Catimor
• Maragogipe

El Bourbón es el que se cultiva principalmente en Chiapas. Se caracteriza por su resistencia y adaptación a diferentes tipos de altura, es por ello que se cultiva en mayor cantidad que el Criollo. Por otro lado, el Caturra proviene de una mutación de la planta de Bourbón y es considerado de alta calidad. Los dos restantes son variedades híbridas que nacieron de mutaciones y que ofrecen sabores únicos.