CHEMEX como hacer cafe con ella

 

¿Cómo hacer café con una cafetera Chemex?

Si la has visto alguna vez cuando veas la fotografía tenderás claro de que cafetera se trata.

 

Si no es así te la presento.

 

Se trata de una cafetera manual de filtro o goteo con una peculiar forma que recuerda a un reloj de arena.

 

No tiene partes móviles, no necesita electricidad, ni tiene ninguna pieza de plástico. 

 

Las puedes conseguir para tres, seis y ocho tazas de café.

 

Formada únicamente por vidrio y un filtro con un mayor grosor de lo habitual, que es el encargado de conseguir un café tan especial.

¿Qué necesitaremos para hacer un café de filtro en la cafetera de goteo Chemex?

 

Una Cafetera Chemex. 

 

Un filtro especial de un papel grueso que quita los sedimentos más finos y la grasa que le aporta el toque más amargo al café. 

 

Este es uno de los secretos de esta cafetera: la velocidad de filtración del café. 

 

Es tan precisa que le confiere al café un sabor difícilmente mejorable.

 

Un café arábica cien por cien es ideal para este tipo de cafeteras.

 

La molienda debe ser realizada en el momento, como para cualquier otro tipo de café.

 

Una molienda media es ideal, más fino que el café que utilizas para una prensa francesa y más grueso que el que debes de utilizar para cafetera italiana.

 

La textura que tienes que conseguir es una textura granulada como de arena.

 

Si la molienda es muy fina, por ejemplo el café molido que venden en tienda, la Chemex se estancará y, por el contrario, si es demasiado gruesa generará un goteo demasiado rápido y el café no tendrá el sabor que debe tener.

 

Con respecto al ratio de agua / café, es una cuestión que debes adaptar a tus gustos.

 

Una ratio 1:10 puede ser buena para empezar sobre todo si vienes de cafés con cafetera italiana o expreso, si ya te gustan los cafés tipo americano, puedes subir la ratio de agua con respecto al café, 1:12 o más, por ejemplo.

Cómo hacer café con una cafetera Chemex

Pon agua a hervir.

1. Añade un poco de agua para mojar bien el filtro y que se caliente la cafetera. Al humedecer el filtro se pegará mucho mejor al vidrio y eliminarás cualquier resto que pudiese tener.

2. Retira este agua.

3. Coloca el filtro especial en la parte superior de esta cafetera. 

4. Rellénalo de café, importante distribuirlo homogéneamente, en las cantidades adecuadas de acuerdo a la ratio.

5. Hierve agua.

6. En el momento en que el agua rompa a hervir retírala del fuego déjala enfriar hasta los 90º centígrados (importante, el agua excesivamente estropeara el café). 

7. Si puedes controlarlo con un termómetro mejor, en caso contrario sobre unos 45 segundos después de hervir estará a esa temperatura.

8. Vierte ese agua en una tetera, si tienes una tetera de cuello de cisne es ideal para todos estos cafés filtrados.

9. Añade agua al café molido, recuerda con un molido medio, y ve echando el agua con movimientos circulares desde el centro hacia la parte de fuera.

Hazlo en varias fases:

 

En la primera fase, añade el doble de agua que la cantidad de café que tengas y deja que preinfusione 30 segundos.

 

Si el café está recién molido, verás que el café gana volumen y burbujea ligeramente, es normal.

 

A partir de ese momento vé añadiendo el agua poco a poco, siempre con movimientos circulares y sin dejar en ningún momento que los granos de café se sequen.

 

En unos 4 minutos incluidos los 30 segundos de infusionado debería de estar terminado el proceso para hacer un café.

 

Cuando haya filtrado todo el agua, retira el filtro con los posos, y mueve ligera y suavemente la Chemex para que el café se mezcle bien.

 

Y sirve inmediatamente.

Ventajas de la cafetera de goteo Chemex

A diferencia de las cafeteras de goteo eléctricas, controlas todo el proceso, incluso los tiempos de paso, calor del agua, etc.

 

Elimina todo el amargor del café, dejando intacto el resto de las características del café.

 

Si has usado un buen café lo apreciaras.

Inconvenientes de la cafetera de goteo Chemex

Tienes que hacer el café justo, ya que en la cafetera tiende a enfriar.

 

Con el café tardarás unos ocho o diez minutos en prepararlo y tienes que estar en todo momento pendiente del proceso.

 

Pero amigos del café el resultado vale la pena, no hay comparación con el café que obtiene una cafetera de goteo eléctrica.